The Gourmand's Mushroom. A Collection of Stories & Recipes

The Gourmand’s Mushroom. A Collection of Stories & Recipes — це справжнє свято змісту, присвячене одному з найзагадковіших, найвпливовіших і тихо радикальних інгредієнтів на Землі. Шановані як їжа, ліки, сакральний елемент і символ, гриби з’являються раптово й зникають так само швидко, залишаючи виразний культурний і гастрономічний слід.

Ця багатошарова колекція поєднує фірмове поєднання кулінарної майстерності та культурного дослідження, притаманне The Gourmand. У супроводі фотографій, що представляють мікологічні форми як скульптуру, візерунок і художній об’єкт, читач знайде есе — від давнього фольклору й токсикології до авангардного мистецтва, архітектури, моди, кіно та навіть космічних досліджень. Тут зустрічаються Босх і Беатрікс Поттер, Марія Сабіна і ЦРУ, Яйої Кусама та Такасі Муракамі. Перед читачем постають мультяшні гриби, «відьмині кола», бліді поганки, мухомори та чарівна привабливість лінчжі. Книга простежує, як гриби викликають страх, захоплення, одержимість і насолоду.

Поряд із текстами представлено широку колекцію оригінальних рецептів, що розкривають насичений, землистий смак грибів. Від вишуканих кантонських фаршированих грибів і хрусткої темпури до вареників, ризото, соусів у стилі рамена, равіолі з лісовими грибами, класичного дюкселю та традиційного грибного кетчупу.

Книгу відкриває ліричне розмірковування про минущість, збирання та кулінарну пам’ять від відомого шеф-кухаря й автора Джеремі Лі. Водночас візуальне свято, зин і практичний довідник, це видання — данина грибам як ефемерним дивам, культурним символам і безмежно надихаючим інгредієнтам.